Hello,
Choisir une stab est un exercice pas trés difficile si tu prends le temps d'étudier tes différents besoins, et tes envies (sisi c'est important!!...)
Je vais essayer de te donner ce qui, à mon avis, est important de regarder, tester ou demander aux vendeurs (spécialisés).
Dans un premier temps, comme tu le précises, tu n'es que N1 avec 10 plongées (sans aucuns coté péjoratif de ma part...) donc il te faut du matériel dans lequel tu te sentes à l'aise et facile d'utilisation.
Pour ça j'aurais tendance à te conseiller une stab classique réglable avec un direct système classique (pas de poignée de commande ou autre gadget..)
Pour ce qui est du volume d'air, la question ne se pose pas puisqu'il est définit par la taille de ta stab...
Reste la question de savoir si c'est un volume dorsal, dorsal et lattéral ou envelloppant. Pour ma part j'ai tendance à préférer les volumes dorsal et lattéral ou les enveloppantes pour une question de flottabilité, mais c'est un avis personnel qui sera sans doute sujet à polémique...
Quoiqu'il en soit, presque toutes les stab dites "classiques" ont des volumes dorsal et lattéral.
Une de tes interrogation porte sur: poches à plomb ou non?". Je te répondrais que les poches à plomb sont trés pratique pour répartir le lest et ne pas avoir mal au reins en fin de plongée ou le lendemain...De plus, ça évite souvent aux débutants de perdre leur ceinture par une manoeuvre maladroite. Le coté négatif de ces poches est qu'il faut penser à les remplir ou à les mettres...

, et lors d'un éventuel décapelage, chose qu'il ne se fait quasiment jamais en situation réelle. (en tout cas, moi je ne le conseille pas et ne le fait jamais...).
En conclusion, je te dirais sur ce sujet que ce n'est pas important à ton niveau et que si quand tu achèteras ta stab, elles y sont tant mieux sinon une bonne ceinture fera l'affaire....
Il faut savoir que plus une stab à des poches qui dépassent sur les cotés, plus elle offre une résistance hydrodynamique ce qui implique un effort supplémentaire pour le plongeur ainsi qu'une surconsommation avec tous les risques que ça implique en plongée.
Les deux derniers points techniques qui sont à mon sens les plus importants:
La qualité de l'inflateur (ou direct système) qui doit être rapide et précis afin de pouvoir se stabiliser correctement et rapidement quelque soit la profondeur.
La Flottabilité de la stab. En effet, ta stab dégonflée, posée à plat sur l'eau, flotte. Il faut une certaine quantité de plomb pour la faire couler.Une bonne stab nécessite entre 500g et 2kg maxi...(je ne parle pas des stab tech ou wings...). tu peux effectué ce test en piscine c'est assez simple.
A ces paramètres, tu peux ajouter la confection de la toile extérieure (resistance aux frottements plus ou moins important), le nombres d'anneaux pour accrocher le matériel.
Enfin, pour conclure, je te conseillerais de plonger et de faire ton expérience avec la stab (du club ou de loc) dans laquelle tu te sens bien et de pas changer à chaque fois pour le moment. Une fois ton expérience de plongeur mieux faite, tu pourras commencer à tester et tu choisiras en fonction de tes critères et de ta sensibilité. De plus, le coté technique du matériel ne doit pas non plus oculter complètement le coté esthétique, chose importante pour la majorité d'entre nous...
Voilà, j'espère avoir apporté quelques réponses à tes intérrogations...
Bon ploufs!!...